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茶识 ‖ 泡茶水温与茶汤口感有什么关系?
作者:佚名 日期:2019年05月09日 来源:本站原创 字体:  
 

红茶用太高温(沸腾)的水冲泡,茶汤应有的鲜活感觉会降低,口感还可能会发酸。普洱生茶若用太低温的水冲泡,香气不扬,应有的霸气难以表现。普洱熟茶冲泡时水温过低,内含物质浸出受限,难以泡出糯稠的汤感。



内含物质浸出率与浸出速度的差异

同一款茶,水温高,茶叶的内含物质浸出率与浸出速度都会增高,反之则减少。这个因素影响了茶汤的浓度,也就是等量的茶、水比例,水温越高,达到所需浓度的时间越短;反之,水温越低,达到相同浓度所需的时间越长。



苦涩味强弱的影响

水温对茶汤苦涩味强弱的影响,其主要原因也在于内含物质的浸出量,内含物质中的茶多酚、茶氨酸等都是产生苦涩的主要物质。因此,水温高,内含物质浸出量高,苦涩味会加强;水温低,内含物质浸出量低,苦涩味会减弱。所以苦涩味太强的茶,可适当降低水温改善之。苦涩味太强的茶,除水温外,浸泡的时间也要缩短;要达到所需的浓度,水温低时就必须增加投茶量,或延长浸泡时长;反之,水温高时就必须减少投茶量,或减少浸泡时长。


通过以上分析,您是否清楚水温与茶汤口感的关系了。至于说冲泡茶叶时的水温,没有特定的数值。每一位茶友对茶汤口感的喜好不一,每一款茶,每一位茶友都可以有自己独特的冲泡方式。泡茶没有固定的模式,遇到自己喜欢的茶,茶友们不妨试着不同的投茶量跟水温冲泡,待您完全了解它的茶性,就可以按照自己喜欢的方式进行冲泡,喝到最适口的茶汤。

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